Охолодження рослинної олії на виробництві

Рослинна олія відіграє важливу роль у сучасній кулінарії та харчовій промисловості. Воно використовується як сировина для приготування продуктів, і як готовий продукт. Однак, щоб підтримати якість та довговічність рослинної олії, необхідно звернути увагу на її правильне очищення та зберігання. У цій статті ми розглянемо важливість охолодження рослинної олії, різне обладнання, що використовується в цьому процесі, та детальніше розповімо про роль чилерів у підтримці оптимальних температур.

Навіщо охолоджувати олію?

Рослинна олія сприйнятлива до навколишнього середовища та впливу високих температур. Тривале вплив тепла може призвести до окислення масла, утворення вільних радикалів і втрати його поживних властивостей та аромату. Охолодження рослинної олії після її використання або перед зберіганням є важливим етапом у забезпеченні її якості.

Очищення рослинної олії методом охолодження – це процес, в ході якого олія охолоджується до низьких температур, що дозволяє видалити з неї різні забруднення, такі як віск, жири, білки і навіть воду. Цей метод використовується в харчовій промисловості для покращення якості та тривалості терміну придатності рослинних олій.

Охолодження олії відіграє важливу роль у створенні чистого та стабільного продукту. Цей етап дозволяє видалити забруднення та тверді частинки, що зрештою покращує якість та тривалість терміну придатності рослинної олії.

Охолодження допомагає уповільнити окислювальні процеси та зменшити швидкість руйнування молекул олії. Це особливо важливо для масел, багатих на поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 і омега-6. Підтримання оптимальної температури також запобігає утворенню шкідливих сполук, які можуть виникнути при перегріві олії.

Розглянемо процес охолодження докладніше:

• Мета охолодження: Головна мета охолодження рослинної олії в цьому процесі – створити умови для кристалізації певних компонентів, таких як віск та жири, які присутні в маслі у рідкому стані при кімнатній температурі. Охолодження дозволяє перетворити їх на тверді частинки, що робить їх легко видаляються з масла.
• Вибір оптимальної температури: Точна температура охолодження залежить від хімічного складу олії та цілей очищення. Зазвичай масло охолоджується до температур нижче за кімнатну, але вище точки замерзання води, так як вода може утворити кристали льоду, що може ускладнити процес. Температура зазвичай вибирається в межах від +5°C до -30°C.
• Утворення твердих частинок: При охолодженні певні компоненти олії, такі як віск та жири, починають кристалізуватися та утворювати тверді частинки. Ці частинки збираються в маслі, створюючи каламутність та текстурні зміни.
• Видалення частинок: Після утворення твердих частинок олія проходить через фільтри або центрифугу, щоб забрати ці частинки з олії. Фільтри мають різні ступені фільтрації і вибір залежить від вимог до чистоти масла.
• Контроль процесу: Дуже важливо контролювати процес охолодження, щоб забезпечити рівномірне утворення твердих частинок та уникнути проблем, таких як замерзання олії. Для цього використовуються спеціальні системи керування температурою та моніторингу.
• Підігрів: Після видалення твердих частинок очищена олія підігрівається до робочої температури, зазвичай у межах кімнатної температури. Це відновлює маслу його рідку консистенцію та готовність до використання.

Устаткування для охолодження олії

Існує кілька видів обладнання, яке використовується для охолодження олії. Ефективний вибір обладнання сприяє підтримці якості олії та мінімізації втрат.

1. Охолоджувачі Повітря

Охолоджувачі повітря, також відомі як фрикційні охолоджувачі, широко застосовуються у промисловості. Вони використовують вентилятори для пропуску повітря через камери, що охолоджують, де масло охолоджується в результаті теплообміну з навколишнім повітрям.

2. Пластинчасті теплообмінники

Пластинчасті теплообмінники також знаходять своє застосування в охолодженні олії. Вони складаються з паралельно розташованих пластин, які забезпечують ефективний теплообмін між олією та охолодним середовищем.

3. Чіллери

Чіллери або установки охолодження рідини є ключовим і найбільш ефективним обладнанням для охолодження рослинної олії. Вони здатні створювати та підтримувати низькі температури, що дозволяє ефективно охолоджувати олію. Чиллери працюють за принципом циклу компресії пари, в якому холодоагент циркулює через компресор, конденсатор, розширювальний вентиль та випарник. Холодоагент витягує тепло з олії, а потім випускає це тепло в навколишнє середовище.

Найважливішим елементом цього циклу є холодоагент – спеціальна речовина, здатна змінювати агрегатний стан від рідини до газу за певних температур і тисків.

У цілому нині процес охолодження виглядає так:

• Компресор: На початку циклу компресор стискає холодоагент у газоподібному стані, збільшуючи його тиск та температуру.
• Конденсатор: Стиснутий газоподібний холодоагент надходить у конденсатор, де він охолоджується та конденсується в рідину, віддаючи тепло навколишньому середовищу.
• Розширювальний вентиль: Рідкий холодоагент проходячи через розширювальний вентиль розширюється, знижуючи тиск і температуру, і перетворюється на суміш рідини та газу.
• Випарник: У випарнику суміш холодоагенту випаровується, поглинаючи тепло з олії, що призводить до її охолодження. Після випаровування газоподібний холодоагент повертається в компресор і цикл повторюється.

Роль чилерів у охолодженні рослинної олії

Чіллери відіграють ключову роль у підтримці стабільних та контрольованих температур при охолодженні олії. Це особливо важливо в умовах високої продуктивності та рівня автоматизації, як у промисловій харчовій обробці.

Основними перевагами використання чилерів для охолодження рослинної олії ми можемо виділити:

• Точний контроль температури: Однією з ключових переваг чилерів є можливість точного керування температурою. Це особливо важливо для рослинних олій, оскільки різні види олій потребують різних температур для ефективного охолодження. Чилери дозволяють налаштувати параметри охолодження відповідно до вимог конкретної олії.
• Підвищення ефективності виробничого процесу: Швидке охолодження олії після її використання або обробки допомагає скоротити час, необхідний для остигання, і таким чином підвищує загальну продуктивність процесу. Швидке охолодження також може бути критично важливим, щоб запобігти перегріву олії, особливо в умовах високої інтенсивності виробництва.
• Збереження якості масла: Рослинна олія може бути схильною до окислювальних процесів, які призводять до погіршення її якості та утворення небажаних смаків і запахів. Охолодження з використанням чилерів допомагає уповільнити ці процеси, зберігаючи свіжість та аромат олії.
• Збільшення терміну зберігання: Збереження рослинної олії за низьких температур за допомогою чилерів може значно збільшити її термін зберігання. Це особливо важливо для продукції, що призначена для довгострокового зберігання.
• Зниження ризику перегріву: Перегрівання олії може призвести до утворення шкідливих сполук, включаючи вільні радикали та токсичні речовини. Чилери ефективно контролюють температуру та запобігають таким негативним наслідкам.

Охолодження рослинної олії – це невід’ємна частина її правильного використання та зберігання. Вибір відповідного обладнання відіграє ключову роль у цьому процесі, і чилери заслуговують на особливу увагу. Здатні створювати та підтримувати низькі температури, чилери забезпечують ефективне охолодження, зберігаючи якість рослинної олії та підвищуючи безпеку виробничого середовища.

Переваги обладнання Frios для охолодження масла

Компанія Frios пропонує підприємствам охолоджувачі масла різного виду, конструкції та потужності. Основні переваги нашого обладнання:

• ідеальна відповідність потребам клієнта, оскільки ми проектуємо та виготовляємо його індивідуально для кожного замовника;
• висока якість, завдяки заводському складанню та використанню вузлів та агрегатів від провідних виробників холодильного обладнання;
• конкурентна, адекватна вартість;
• швидке виконання замовлення;
• надання гарантії.

Ми продаємо охолоджувачі масла з доставкою, монтажем, проведенням пусконалагоджувальних робіт і навчаємо персонал користуватися ним.

Frios FEL – серія промислових чілерів

Системи охолодження рідини FRIOS Frost Evolution Line (FEL) успішно застосовують у різних галузях промисловості для забезпечення відведення тепла рідин. Нашими спеціалістами розроблено оптимальні варіанти комплектацій та налагоджено виробництво цілого ряду чилерів, оптимізованих для роботи в будь-яких умовах виробництва.

Безкоштовний прорахунок обладнання?

Ви можете безкоштовно прорахувати вартість та потужність потрібного вам обладнання. Для цього натисніть кнопку нижче, заповніть форму, в якої треба детально описати ваш запит. Або зав’яжіться з нашими менеджерами по телефону +38 (050) 620-15-08 чи e-mail: sales@frios.ua

Наші нагороди та сертифікати: