Зберігання замороженої продукції

В умовах промислового виробництва та зберігання заморожених продуктів, таких як м’ясо, напівфабрикати, овочі, гриби та ягоди, дуже важливо дотримуватися суворих правил і вимог. Неправильне зберігання може призвести до псування продукції, фінансових втрат та зниження якості товарів. Основним інструментом забезпечення безпечного та довготривалого зберігання є холодильні камери, які мають бути оснащені сучасним обладнанням та відповідати всім нормам. У цій статті ми розберемо, як правильно організувати зберігання різних категорій заморожених продуктів та які нюанси варто враховувати під час вибору холодильного обладнання.

Зберігання замороженого м’яса та напівфабрикатів

М’ясо та напівфабрикати вимагають особливих умов зберігання. Насамперед важливо підтримувати стабільну температуру не вище -18°C. За такої температури заморожене м’ясо зберігає свої поживні та смакові якості протягом тривалого часу, а також запобігає розмноженню бактерій.

Особливості зберігання:

У попередній статті ми детально розбирали всі особливості зберігання м’ясних продуктів. Зараз давайте підкреслимо ключові моменти:

• М’ясо слід зберігати в окремих відсіках холодильних камер, щоб уникнути перехресного забруднення з іншими продуктами.
• Напівфабрикати необхідно зберігати в упаковці, яка запобігає контакту з повітрям і захищає від окислення.

Термін зберігання:

• Яловичина та свинина можуть зберігатися до 12 місяців.
• Птах – до 9 місяців.
• Напівфабрикати (котлети, пельмені) – до 6 місяців.

Зберігання заморожених овочів та грибів

Овочі та гриби менш стійкі до тривалого зберігання, ніж м’ясо, але за дотримання правильних умов їх також можна зберігати протягом тривалого часу. Для овочів та грибів важлива не лише температура (-18°C), а й вологість повітря у камері.

Особливості зберігання:

Тут ви зможете ознайомитися з умовами та особливостями зберігання кожного виду овочів. Хочемо зазначити, що:

• Овочі слід попередньо бланшувати перед заморожуванням, щоб зберегти текстуру та колір.
• Гриби можуть піддаватися попередньому сушінню або заморожуванню у свіжому вигляді. Необхідно уникати їх повторного заморожування, оскільки це призводить до втрати аромату та текстури.

Термін зберігання:

• Заморожені овочі можуть зберігатись до 8-10 місяців. (Див. Таблицю зберігання овочів)
• Гриби – до 6 місяців.

Зберігання заморожених ягід

Ягоди вимагають особливо делікатного підходу, так як вони мають високий вміст води і схильні до швидкого псування при порушенні температурного режиму. Їх слід зберігати при стабільній температурі -22…-24°C, щоб зберегти смакові якості та структуру.

Особливості зберігання:

Як ми вже описували в статті зберігання ягід раніше, ягоди це мабуть найделікатніший продукт для зберігання і холодильної обробки, що вимагає особливого підходу в технології. Якщо коротко, то:

• Ягоди заморожуються порційно або в камерах шокового заморожування, що запобігає злипанню та зберігає їх форму.
• Дуже важливо виключити доступ повітря для запобігання окисленню та втрати вітамінів.

Термін зберігання:

• Ягоди можуть зберігатися до 10-12 місяців за дотримання всіх правил.

Промислові холодильні камери як гарант надійного зберігання продукції

Основу якісного зберігання заморожених продуктів складає правильно підібране та налаштоване холодильне обладнання. Сучасні холодильні камери забезпечують не тільки підтримку оптимальної температури, а й контроль вологості та циркуляцію повітря, що відіграє важливу роль у продовженні терміну зберігання продуктів.

Промислова холодильна камера зберігання продуктів є спеціальним приміщенням, в якому підтримується необхідний температурний режим для збереження швидкопсувних товарів. Основні конструктивні елементи таких камер включають:

• Самонесучу металеву або бетонну конструкцію, що забезпечує міцність.
• Високопродуктивні холодильні агрегати створюють потік холодного повітря для підтримки стабільної температури всередині камери.
• Теплоізоляцію, що захищає приміщення від зовнішніх температурних впливів, найчастіше виконану із сендвіч панелей на основі пінополіуретану.
• Теплоізольовані двері, які щільно та герметично закриваються для запобігання витоку холоду.
• Внутрішнє освітлення, необхідне зручності роботи всередині камери.
• Клапан вирівнювання тиску повітря в камері.

Промислові холодильні камери для зберігання як продуктів, так і напівфабрикатів або готової продукції мають значні розміри. За потребою вони можуть бути обладнані різними типами стелажів для раціонального розміщення продуктів усередині.

Як правильно підібрати холодильну камеру?

При оснащенні промислової холодильної камери зберігання важливо враховувати кілька ключових моментів, перш ніж купити камеру зберігання:

• Температурний режим: Устаткування має підтримувати оптимальні температурні умови, які відповідають вимогам різних продуктів. Це може бути температура нижче -15С для довгострокового зберігання, так і низькі позитивні значення для свіжих товарів. Холодильний агрегат повинен бути від надійного виробника, що забезпечує стабільну роботу та відсутність температурних коливань.
• Розмір та місткість: Камера повинна бути пропорційна потребам вашого бізнесу та обсягу продукції. Необхідно враховувати як загальну місткість, а й зручність роботи з продуктами, щоб забезпечити легкий доступ та раціональне використання простору.
• Ізоляція та герметичність: Якісна ізоляція та герметизація камери необхідні для ефективної підтримки низьких температур та запобігання проникненню тепла ззовні. Це сприяє зниженню енерговитрат та стабілізації умов зберігання.
• Вентиляція та циркуляція повітря: Важливо забезпечити рівномірне розподілення холодного повітря в камері за рахунок правильної системи вентиляції. Це дозволяє підтримувати однакові умови зберігання по всій площі камери, а також запобігти утворенню місць з різною температурою, які можуть пошкодити продукцію.
• Енергоефективність: Устаткування повинно мати високу енергоефективність для зниження витрат на електроенергію та зменшення впливу на довкілля.
• Надійність та довговічність: Устаткування від перевірених виробників знижує ризик поломок та простоїв, що особливо важливо для довгострокової роботи. Важливо вибирати техніку, яка прослужить довго і не потребуватиме частого ремонту.
• Управління та моніторинг: Сучасні холодильні камери повинні підтримувати системи віддаленого моніторингу та управління, що дозволяє оперативно реагувати на будь-які зміни умов зберігання та запобігати можливим проблемам.
• Відповідність стандартам безпеки: Устаткування повинно відповідати чинним нормам безпеки та гігієни, щоб гарантувати якість та безпеку продуктів, що зберігаються.

Враховуючи безліч факторів при виборі обладнання, краще довіритись фахівцям. Компанія Frios може взяти на себе вибір відповідного рішення для вашого бізнесу. Ви можете легко звернутися до нас за безкоштовним підбором обладнання, просто натиснувши на кнопку замовити прорахунок нижче.

Наші нагороди та сертифікати: