Шокова заморозка: основні відмінності від звичайної заморозки та переваги

Заморозка є одним із найбільш популярних методів збереження свіжості та харчової цінності продуктів. Цей процес дозволяє значно збільшити термін зберігання різних продуктів, запобігаючи розмноженню мікроорганізмів та зберігаючи їхню якість. Проте чи всі методи заморожування однаково ефективні. У цій статті ми розглянемо основні відмінності між шоковим заморожуванням і звичайним заморожуванням і з’ясуємо, чому шокове заморожування має ряд істотних переваг.

Основні принципи заморожування

Перед тим як розглядати основні відмінності між шоковою та звичайною заморозкою, давайте розберемося, як працює процес заморозки загалом.

Заморозка – це спосіб збереження продуктів шляхом зниження їх температури до температури нижче точки замерзання води. Це дозволяє призупинити хімічні реакції, розмноження мікроорганізмів та ферменти, що у свою чергу зберігає харчову цінність та свіжість продуктів.

Основні принципи заморожування включають:

Охолодження продукту. Продукт поміщається в морозильну камеру або холодильник із низькою температурою. Це дозволяє поступово знижувати температуру продукту до замерзання води.

Заморожування продукту. У міру зниження температури вода в продукті починає заморожуватися (кристалізуватися), перетворюючись на льод. Це призводить до утворення мікроскопічних кристалів льоду усередині продукту.

Зниження температури. Коли вся доступна вода у продукті замерзає, продукт вважається замороженим. На цій стадії може бути безпечно збережений в морозильній камері зберігання.

Тепер давайте перейдемо до розгляду основних відмінностей між шоковою та звичайною заморозкою.

Основні відмінності між шоковою та звичайною заморозкою

Швидкість заморожування

Однією з основних відмінностей між шоковою та звичайною заморозкою є швидкість процесу. У разі звичайного заморожування продукти заморожуються повільно, поступово знижуючи температуру. Цей процес може тривати кілька годин або навіть днів, залежно від обсягу та типу продукту.

Шокова заморозка, навпаки, є дуже швидким процесом. Продукти піддаються вкрай низькій температурі, зазвичай близько -30°C або нижче протягом дуже короткого часу, зазвичай декількох хвилин. Це дозволяє моментально зупиняти хімічні реакції в продуктах та запобігати утворенню великих кристалів льоду.

Перевага швидкого шокового заморожування полягає в тому, що вона дозволяє зберегти харчову цінність та текстуру продуктів у кращому стані. Швидке заморожування не дає великим кристалам льоду утворитися всередині продукту, що може пошкодити його структуру та якість.

Нижче в таблиці представлені основні відмінності шокової заморозки від звичайної

Збереження якості продуктів

Шокова заморозка значно покращує якість збережених продуктів порівняно із звичайним заморожуванням. Як вже згадувалося, швидке заморожування запобігає утворенню великих кристалів льоду, що може пошкодити клітинну структуру продукту.

В результаті шокової заморозки продукти зберігають свою текстуру, смак та поживні властивості у найкращому стані. Це особливо важливо для продуктів, які піддаються заморожуванню, таких як фрукти та овочі, м’ясо та риба, а також напівфабрикати.

Безпека продуктів

Шокова заморозка також забезпечує вищий рівень безпеки продуктів. Швидке заморожування запобігає розмноженню мікроорганізмів, таких як бактерії та дріжджі. Це робить продукти, заморожені з використанням шокової заморозки, менш схильними до можливої псування і знижує ризик зараження патогенами.

Таким чином, шокове заморожування є особливо важливим для продуктів, що вимагають високого ступеня безпеки, таких як м’ясо та напівфабрикати.

Термін зберігання продуктів

Завдяки своїй ефективності та здатності зберігати якість продуктів, шокова заморозка збільшує термін їх зберігання. Продукти, заморожені за допомогою цього методу, можуть бути безпечно збережені у морозильнику на тривалі періоди часу без значної втрати якості.

Це особливо важливо для підприємств харчової промисловості, які виробляють продукти у великих обсягах та мають забезпечити їх довгострокове зберігання без погіршення якості.

Зовнішній вигляд після розморожування

Завдяки утворенню мікрокристалів льоду і тим самим збереження текстури та харчової цінності продуктів, заморожених з використанням шокової заморозки, вони практично не змінюють зовнішнього вигляду після розморожування. При розморожуванні продуктів, заморожених стандартним способом, витікає багато соку, втрачається зовнішній вигляд та структура продукту.

Зручність під час приготування страв

Шокова заморозка також має перевагу в плані зручності при приготуванні страв. Завдяки збереженню текстури та харчової цінності продуктів, заморожених з використанням цього методу, вони легко інтегруються у різні страви без значних змін у смаку та текстурі.

Це дозволяє готувати якісніші страви, як в домашніх умовах, так і в ресторанах і кафе.

Приклади продуктів, що виграють від шокової заморозки

Шокова заморозка застосовується у широкому спектрі продуктів, але є певні категорії, які особливо виграють від цього методу.

Ягоди, фрукти та овочі

Ягоди, фрукти та овочі – одні з основних продуктів, які широко використовують шокову заморозку. Швидке заморожування дозволяє зберегти свіжість та смак цих продуктів. Крім того, вони можуть бути використані протягом сезону, а потім заморожені для довгострокового зберігання.

М’ясо та риба

М’ясо та риба також виграють від шокової заморозки. Цей метод дозволяє зберегти м’ясо та рибу в найкращому стані, зберігаючи їх текстуру та смак. Це особливо важливо для продуктів із високим вмістом білка.

Напівфабрикати та готові страви

Напівфабрикати та готові страви, такі як заморожені пельмені, піца, супи та інші, також зазнають шокової заморозки. Це забезпечує довгий термін придатності та якість страв, а також зручність при їх приготуванні.

Процес шокового заморожування

Процес шокового заморожування включає кілька етапів:

• Підготовка товару. Продукт піддається попередньому обробленню, такому як очищення, калібрування та сортування, нарізка або відділення від кісток, якщо це необхідно.
• Охолодження продукту. Продукт охолоджується до низької температури у спеціальній камері.
• Заморожування. Продукт піддається вкрай низькій температурі протягом декількох хвилин. Вода всередині продукту починає кристалізуватися і відбувається шокова заморозка.
• Упаковка та зберігання. Заморожені продукти упаковуються відповідно до вимог безпеки та довгострокового зберігання, потім зберігаються у морозильній камері зберігання.

Щоб забезпечити ефективність та якість шокового заморожування, слід врахувати низку технічних параметрів:

• Температура охолодження: Це початкова температура продукту перед введенням у камеру, що заморожує. Вона має бути максимально близька до температури заморожування, щоб прискорити процес.
• Температура заморожування: Це температура, коли продукт піддається екстремальному заморожуванню. Вона може змінюватись в залежності від типу продукту, але зазвичай знаходиться в діапазоні від -25°C до -35°C.
• Швидкість заморожування Це найважливіший параметр, який впливає на якість продукту. Чим вище швидкість заморожування, тим менше кристали льоду встигають рости, що зберігає текстуру продукту.
• Час заморожування: Це час, протягом якого продукт знаходиться у камері шокової заморозки. Час може змінюватись від декількох хвилин до 30 хвилин і більше в залежності від продукту та конструкції обладнання.
• Контроль вологості повітря: Оптимальний рівень вологості в камері, що заморожує, важливий для запобігання утворенню інею на продуктах і підтримці якості.
• Усихання продукції: Підтримка оптимальної температури, вологості та швидкості повітря дозволяє суттєво зменшити усихання та втрати продукту.
• Упаковка та ізоляція: Упаковка продуктів після заморожування важлива для їх захисту та запобігання зворотному відтаванню. Упаковка також має бути вакуумною або містити мінімум повітря.
• Доохолодження після заморожування: Після завершення процесу шокового заморожування продукти зазвичай піддаються охолодженню до нижчої температури, щоб запобігти розмноженню мікробів та збільшити термін зберігання.

Переваги технології шокового заморожування

Шокова заморозка має безліч переваг, включаючи:

• Збереження якості продуктів: Шокова заморозка запобігає утворенню великих кристалів льоду, що дозволяє зберегти текстуру, смак та харчову цінність продукту.
• Швидке заморожування: Процес шокового заморожування дозволяє швидко зупинити хімічні та біологічні процеси в продуктах, що збільшує термін їхньої придатності.
• Велика безпека продуктів: Швидке заморожування допомагає запобігти росту мікроорганізмів, що робить продукти менш схильними до псування та зараження патогенами.
• Мінімальні втрати продукту: При шоковому заморожуванні втрати продукції значно нижчі.
• Економія часу та ресурсів: Швидке заморожування дозволяє збільшити продуктивність обладнання та заощадити необхідну площу під обладнання.
• Зручність при приготуванні страв: Продукти, що зазнають шокового заморожування, легко інтегруються в різні страви без значних змін у текстурі та смаку.

Важливість шокової заморозки у харчовій промисловості

Шокова заморозка відіграє важливу роль у харчовій промисловості. Її переваги роблять її невід’ємною частиною виробництва та зберігання різних продуктів. Ось кілька аспектів, які підкреслюють важливість шокової заморозки у цій галузі:

• Збереження якості продуктів. Харчова промисловість ставить собі завдання виробляти продукти високої якості. Шокова заморозка дозволяє зберегти цей якісний стандарт навіть при тривалому зберіганні.
• Збільшення терміну придатності. Багато продуктів мають обмежений термін придатності, що робить їх непридатними для зберігання тривалих періодів. Шокова заморозка дозволяє збільшити термін придатності та розширити географію продажу.
• Скорочення втрат продукції. У харчовій промисловості існує проблема втрат продукції, пов’язаних з псуванням та погіршенням якості продуктів. Шокове заморожування допомагає знизити ці втрати.
• Задоволення попиту споживачів. Споживачі очікують, що продукти будуть свіжими та смачними. Шокова заморозка дозволяє відповідати цим очікуванням та задовольняти попит споживачів.

Шокова заморозка – це ефективний та важливий метод збереження продуктів, який забезпечує високу якість та безпеку продукції. Її переваги включають швидке заморожування, збереження якості продуктів, збільшення терміну придатності, зниження втрат продукції та задоволення споживчих очікувань. Цей метод широко використовується в харчовій промисловості та має велике значення для забезпечення якісної та безпечної продукції на ринку.

Переваги обладнання Frios для шокової заморозки

Замовляючи обладнання для заморожування в нашій компанії, Ви:

• не переплачуєте за зайві холодильні потужності – ми розробимо та виготовимо камеру, яка підходить до вимог та обсягів вашого виробництва;
• купуєте якісне обладнання заводського складання, виготовлене з комплектуючих від найкращих європейських виробників;
• отримуєте готову камеру заморозки «під ключ» з монтажем, пусконалагоджувальними роботами та навчанням персоналу;
• отримуєте збільшену гарантію та сервісну підтримку;
• отримуєте якісні заморожені продукти зі збільшеним терміном зберігання та чудовим товарним виглядом;
• знижує собівартість вашого виробництва, що дозволить вам додатково заробляти;
• отримуєте чесну ціну.

Ми пропонуємо вигідні ціни та надаємо гарантію на все обладнання. Щоб замовити камеру шокової заморозки, заповніть опитувальний лист на сайті компанії Frios і надішліть його на sales@frios.ua

Frios Winter SF – серія промислових камер шокової заморозки

Застосовується для швидкого заморожування м’яса, риби, ягід, фруктів, овочів, напівфабрикатів та іншої продукції харчової промисловості.

Безкоштовний прорахунок обладнання?

Ви можете безкоштовно прорахувати вартість та потужність потрібного вам обладнання. Для цього натисніть кнопку нижче, заповніть форму, в якої треба детально описати ваш запит. Або зав’яжіться з нашими менеджерами по телефону +38 (050) 620-15-08 чи e-mail: sales@frios.ua

Наші нагороди та сертифікати: