Хранение мяса

Процессы охлаждения и замораживания продуктов питания представляют собой важные этапы в области холодильной обработки перед их длительным хранением. Главной целью холодильного хранения является сохранение питательных свойств и товарного качества продуктов на протяжении максимально возможного срока. Длительность хранения пищевых товаров зависит от их типа и требуемой температуры и может варьироваться от двух недель до двадцати четырех месяцев.

Необходимость качественного хранения пищевых продуктов

Для обеспечения качественного холодильного хранения необходимо соблюдать несколько важных параметров:

Использовать только продукты высокого качества.
Поддерживать требуемую температуру в хранилищах.
Обеспечивать должную циркуляцию воздуха вокруг продукции.
Контролировать и поддерживать необходимую влажность.
Соблюдать стандарты санитарии и гигиенические нормы.

Скоропортящиеся охлажденные продукты обычно хранятся в холодильных камерах при близких к точке замерзания температурах. В то время как для замороженных товаров выбор температурного режима зависит от планируемого срока хранения. Для краткосрочного хранения допустимо поддерживать температуру около -12…-15°C на протяжении нескольких недель, в то время как продукты, предназначенные для длительного хранения, хранятся при температуре не выше -18°C.

Более низкие температуры могут применяться для сохранения определенных видов продуктов, таких как мороженое.

Важно отметить, что продукты, хранящиеся без герметичной упаковки, могут потерять вес со временем из-за испарения влаги с их поверхности. Это может негативно повлиять на качество продукции, делая ее пористой и придающей ей посторонние запахи. Влага, испаряющаяся с поверхности продуктов, также может осаждаться на охладителях и снижать эффективность работы холодильной системы.

Для предотвращения усушки продуктов рекомендуется использовать герметичную упаковку.

Хранение пищевых товаров должно соответствовать действующим нормативам и технической документации, при этом необходимо соблюдать определенные параметры, такие как температура, влажность и световой режим, в зависимости от типа продукции.

При хранении продуктов также важно соблюдать правила размещения, избегать смешивания продуктов с разными запахами и предотвращать соприкосновение сырых и готовых продуктов, а также избегать складирования испорченных товаров вместе с качественными, а также вести отдельное хранение неедких товаров и материалов от пищевых продуктов.

Особенности хранения мяса

Сохранение свежести мяса — важный этап обработки перед его хранением в холодильных условиях. Охлажденное мясо, начальная температура которого не превышает +4°C в самом толстом участке бедра, хранят в форме туш или полутушей, подвешенных на крючьях специальных подвесных систем. Важно обеспечивать достаточное расстояние между тушами, а также между тушами и стенами или полом хранилища, чтобы избежать контакта.

Внутри холодильной камеры для мяса необходимо поддерживать оптимальные условия хранения: температуру воздуха в пределах -1…+2°C, скорость движения воздуха не более 0,2…0,3 м/с и относительную влажность воздуха в диапазоне 82…85%.

Продолжительность хранения мяса варьируется от 7 до 20 дней и зависит от способа охлаждения. Быстрое охлаждение мяса продлевает его срок годности.

Важным аспектом при хранении мяса является сохранение его качества и текстуры. К моменту извлечения мяса для дальнейшей обработки или употребления, оно должно иметь нежную консистенцию и свежий аромат. Эти характеристики мяса формируются благодаря сложным биохимическим процессам, известным как созревание. Процесс созревания начинается при охлаждении мяса и продолжается во время его холодильного хранения. Скорость созревания мяса зависит от температуры.

Промышленные камеры хранения мяса: Гарант свежести и качества

Промышленные камеры хранения мяса играют критическую роль в обеспечении качества и безопасности мясной продукции. С их помощью производители могут удовлетворить спрос на свежее и вкусное мясо, а потребители могут наслаждаться надежным и безопасным источником белка. Важно помнить, что точное соблюдение всех параметров хранения содействует продлению срока годности и сохранению высочайшего качества мяса.

Температурный контроль

Один из наиболее критических аспектов при хранении мяса — это температурный режим. Промышленные камеры хранения мяса спроектированы для поддержания оптимальных температур, которые могут варьироваться в зависимости от типа мяса. Обычно температуры варьируются от -1°C до +2°C, что предотвращает распад мясной структуры. Точное соблюдение температурных норм — залог длительного срока годности мяса.

Влажность

Влажность — еще один критический фактор. Она должна поддерживаться в определенных пределах, обычно от 82% до 85%. Поддержание необходимой влажности предотвращает обезвоживание мяса и сохраняет его текстуру и вкус.

Удобство хранения и организация пространства

Промышленные камеры хранения мяса обеспечивают эффективное использование пространства. Туши и полутуши мяса подвешиваются на специальных крюках или размещаются на полках с соблюдением определенных интервалов. Это помогает предотвратить контакт между продуктами и обеспечивает равномерное охлаждение всей партии.

Сроки хранения

Сроки хранения мяса в промышленных камерах могут варьироваться от 7 до 20 дней и зависят от нескольких факторов. Однако однозначным правилом является: чем быстрее мясо охлаждается и помещается в камеру, тем дольше оно сохраняет свежесть.

Процесс созревания

Уникальным аспектом хранения мяса является процесс созревания. Этот процесс начинается при охлаждении мяса и продолжается в камере хранения. Температура играет важную роль в этом процессе. Например, при 0°C говядина созревает в течение 8-10 дней, при +10°C — около 5 дней, а при +17°C — всего 3 дня. В результате созревания мясо приобретает нежную консистенцию и аромат, характерные для свежего продукта.

Сохранность и безопасность

Промышленные камеры хранения мяса также способствуют обеспечению безопасности продукции. Соблюдение санитарно-гигиенических стандартов и правил складирования позволяет избегать смешивания разных видов продуктов и обеспечивает сохранность продукции от контаминации.

Часто задаваемые вопросы о камерах хранения

→️ Какие особенности хранения мяса?

В зависимости от продукта и температуры срок хранения пищевых продуктов может составлять от 2 недель до 24 месяцев. Для качественного холодильного хранения необходимо соблюдать ряд требований:

подвергать хранению только качественные продукты;

соблюдать необходимый температурный режим хранения;

соблюдать необходимую скорость обдува продукции;

поддерживать требуемую влажность при хранении;

выполнять санитарно-гигиенические требования.
Охлажденные скоропортящиеся продукты хранят в холодильных камерах при температурах, близких к точке замерзания (или чуть выше).

→ Сколько будет стоить камера хранения?

Цена формируется исходя из потребностей вашего производства и особенностей вашего продукта. Мы не пытаемся продать вам универсальное оборудование, где вы переплатите за множество ненужных вам функций, не получив в результате желаемого результата. Мы подробно изучаем вашу потребность и предоставляем оптимальное решение индивидуально. Узнать цену вы можете, связавшись с нами по телефону +38 (050) 620-15-08, форме обратной связи или написав по электронному адресу sales@frios.ua

→ ️ Как правильно подобрать камеру хранения?

Для подробного подбора и просчета необходимого вам холодильного оборудования, вы можете связаться с нами и наши менеджеры максимально оперативно предоставят вам консультацию и подберут оптимальное решение для вас.

→ Есть ли гарантия и обслуживание камер?

Мы предоставляем сервис нашего оборудования и оперативное решение всех ваших вопросов. Стандартная гарантия – 1 год с возможностью продления 5 лет. Наша основная задача не продать вам оборудование и забыть о вас, мы обеспечиваем результат, поэтому мы всегда рядом и осуществляем монтаж, сервис, гарантийное обслуживание, а также консультации и обучение вашего персонала по работе с камерой