Шоковая заморозка

Что такое шоковая заморозка

Наиболее распространенными методами увеличения срока хранения продуктов пищевой промышленности является шоковая заморозка и быстрое охлаждение. Основная задача этих процессов — сохранить полезные свойства продукта и увеличить срок его годности, что является одним из основных критериев выбора холодильного оборудования.

Камеры шоковой заморозки позволяют сэкономить временные и производственные ресурсы, сократить необходимую рабочую площадь и повысить качество продукции, делая ее более безопасной для массового потребления.

Frios Winter SF — это серия промышленных камер шоковой заморозки, которая применяется для быстрого замораживания мяса, рыбы, полуфабрикатов и другой продукции пищевой промышленности.

Шоковая заморозка – один из наиболее благоприятных и эффективных методов хранения пищевых продуктов. Технология скоростной заморозки заключается в фазовом переходе внутриклеточной жидкости в микрокристаллы льда. Мгновенная равномерная заморозка позволяет сохранить все полезные и вкусовые качества продукта, сделать срок хранения максимально длинным. Благодаря преимуществам такого способа замораживания, этот метод экономически выгоден и актуален для малых и крупных предприятий, специализирующихся на продуктах питания. Камеры шоковой заморозки позволяют сэкономить временные и производственные ресурсы, сократить необходимую рабочую площадь и повысить качество продукции, делая ее более безопасным для массового потребления.

В отличие от традиционного способа заморозки, камера шоковой заморозки демонстрирует лучшую холодопроизводительность с равномерным воздействием на объекты заморозки (внутри и снаружи), предотвращая размножение бактерий. Мгновенная шок-заморозка отлично сохраняет продукт, поддерживая его высокое качество. Шоковая заморозка — выгодный метод и с экономической позиции: конечная себестоимость товара ощутимо снижается одновременно по нескольким параметрам

Чем отличается шоковая морозильная камера от обычной?

Обычное холодильное оборудование не рассчитано на быструю заморозку. У него совсем другая задача – поддержание нужного температурного режима. При медленном замораживании классическим методом, ухудшается микрофактура мякоти. Она подвергается низкотемпературной деструкции (вымораживанию), что негативно сказывается на гастрономических качествах. Камера шоковой заморозки разработана для полного ускоренного охлаждения, включая внутренние слои продукта. Основное отличие шок-заморозки состоит в отсутствии стадии постепенного охлаждения.

Это обусловлено рядом особенностей метода:

• оптимизация процессов теплообмена;
• эффективное использование воздушных потоков;
• конструктивные особенности оборудования.

Шок-заморозка происходит с большой скоростью, в результате чего происходит микрокристаллизация жидкостей в продуктах. При классическом замораживании кристаллы льда успевают вырасти до размеров, разрушающих структуру мякоти и вызывающих ферментативные изменения. В результате, после разморозки теряется часть ценных веществ и изначальная форма. Оборудование для шоковой заморозки создает условия для образования ледяных микрокристаллов, которые не разрывают ткани, что положительно влияет на сохранение вкусовых качеств, полезных свойств и внешнего вида продуктов питания. При правильной дефростации не теряются органолептические свойства и качество продукта, полноценно восстанавливается форма. Таким образом, оттаявшая после шок-заморозки пищевая продукция почти ничем не отличаются от свежей.

Сырые и приготовленные продукты, десерты и полуфабрикаты в таком виде могут храниться пусть не бесконечно, но достаточно долго. В отличие от привычного замораживания в морозилке, шоковое без утраты первоначальных качеств, поддержит в неизменном виде:

• ягоды и овощные культуры – до 12 месяцев;
• мясо курицы, индейки – около 9 месяцев;
• овощные наборы для супов – 7 месяцев;
• утка, кролик, грибы, крупная рыба – до 6 месяцев;
• блюда из мяса и рыбы, зелень – 4 месяца;
• мелкая рыба, мучные изделия, ливер – 3 месяца;
• колбасы, мясной фарш и отварные морепродукты – не более 2 месяцев.

Срок хранения молока и молочных продуктов также можно существенно продлить. В зависимости от вида изделия, их можно употреблять даже через 6-12 месяцев. А сливочное масло останется свежим и вкусным 20 месяцев. Также, при соблюдении условий, не теряется натуральность цвета, запаха и вкуса.

Технология шоковой заморозки: как это происходит

Метод основан на охлаждении посредством низких температур (-35°C) или ускоренного движения воздуха или хладоносителя. Для этого используются специально спроектированные современные устройства шоковой заморозки. Эта методика успешно применяется для свежей рыбы и мясопродуктов, десертов, свежих фруктовых, овощных и ягодных заготовок, уже приготовленных блюд и полуфабрикатов. Продукты помещаются в камеру, где внутренняя их температура доводится до нужного технологического значения. Затем они отправляются на хранение, а на их место загружается новая партия.

Процесс замораживания включает в себя три этапа:

• подготовительный – охлаждение до 0°С;
• основной – заморозка до -5°С;
• завершающий – понижение до -18°С (или ниже в для некоторых категорий продуктов).

На первоначальном этапе мякоть охлаждается до температуры заморозки. Тепло забирается интенсивно, но температура опускается несущественно, зато быстро кристаллизуется около 70% продукта. На третьем этапе происходит понижение до окончательной температуры. Дальнейшее снижение градуса нецелесообразно и вызывает только деформацию продуктов питания, приводя к нерациональному использованию мощностей. Форсированный режим заморозки достигается охлаждением воздуха в испарителе и интенсивным обдувом продуктов или прямым контактом с шокером (для заморозки блоками). В результате микробактериальная порча прекращается, давая возможность получать свежие продукты круглый год. Тем не менее, необходимо учитывать особенности замораживаемой пищи.

На успешность процесса влияют параметры:

• температура продукта (начальная и после заморозки);
• время замораживания;
• масса продукта, размеры;
• способ размещения в морозильной камере;
• конструктивные особенности оборудования;
• вид тары и упаковка.

Так, при заморозке птицы, нерентабельно помещать в устройство тушку целиком. Сортовая разделка (филе, крылья, окорочка) существенно сокращает время замораживания, повышая качество процесса в глубоких слоях и удобство применения после дефростации. Температурный режим влияет на сроки хранения. Сырое мясо при -25°C сохраняется около 2 лет, а при -18°C только 1 год.

Где купить шоковую камеру?

Компания Frios – признанный лидер на рынке промхолода. Если предприятие хочет снизить затраты и повысить прибыль, улучшить качество, увеличить объемы и ассортимент продукции – приглашаем представителей в наш офис, который расположен по адресу:
61000, Украина, Харьковская обл., г. Харьков, ул. Пожарского 2/10.

Учитывая сферу деятельности, наши специалисты оперативно подберут оптимальный вариант оборудования, которое поможет достичь желаемых результатов. Надежные и функциональные агрегаты эффективно решат проблему долговременного сохранения свежести продуктов.

Купить оборудование для шоковой заморозки в компании Frios стоит, учитывая следующие преимущества:

• свыше 10 лет опыта работы на рынке промышленного холодильного оборудования;
• наличие высококвалифицированных инженеров-проектировщиков и современной производственной базы;
• использование качественных и надежных комплектующих лучших торговых марок;
• заводская сборка шокеров для заморозки с контролем качества на всех этапах производственного цикла и обязательным последующим испытанием каждого изделия;
• оперативное выполнение заказа, быстрая доставка по Украине, монтаж камер шоковой заморозки и проведение пусконаладочных работ;
• предоставление гарантии и сервисного обслуживания.

У нас можно заказать оборудование для заморозки ягод, мяса, рыбы, овощей, полуфабрикатов и других продуктов любой емкости и холодопроизводительности по самой справедливой и выгодной цене на украинском рынке.

За консультацией и по вопросам покупки камеры шоковой заморозки обращайтесь по контактным телефонам: +38 (050) 620-15-08, +38 (057) 780-65-75

Или отправляйте запрос по электронной почте – sales@frios.ua компании. Также заполняйте короткую онлайн-форму на нашем сайте для получения интересующей информации или воспользоваться одним из мессенджеров. Мы открыты для сотрудничества и ознакомления, данные о компании Frios легко можно найти в Фейсбуке и на YouTube