Камеры шоковой заморозки. Выбираем оборудование правильно

Шоковая заморозка – самый распространенный консервант и один из самых универсальных методов хранения продуктов, обеспечивающий сохранение вкусовых качеств, текстуры и товарного вида. При шоковом замораживании температурный режим холодильного оборудования обычно достигает отметки -35°С, но, в некоторых случаях, она может быть гораздо холоднее (до -60°С), что обеспечивает практически мгновенное охлаждение и замораживание продуктов.

Этот метод наиболее популярен при замораживании мяса, рыбы, полуфабрикатов, овощей, фруктов, ягод. Именно благодаря этому методу вы можете снижать себестоимость вашего производства, делать свою продукцию более конкурентоспособной и иметь преимущество над своими конкурентами.

Процесс данной холодильной обработки происходит в специальных камерах шоковой заморозки.
Но чтобы добиться максимального эффекта от технологии шоковой заморозки, нужно правильно и оптимально подобрать оборудование и построить камеру.

Сегодня мы вместе с вами разберем из чего состоит камера шоковой заморозки, какие составляющие и комплектующие должны быть в камере и как правильно подобрать оборудование для шоковой заморозки и начать делать холодильную обработку прибыльной.

Каждый компонент камеры шоковой заморозки играет немаловажную роль в обеспечении успешного и эффективного процесса замораживания продуктов. Давайте подробнее рассмотрим значение и важность каждого компонента.

Холодильный агрегат

Холодильный агрегат создает и поддерживает низкие температуры, что является основной целью камеры шоковой заморозки. Он способен быстро охлаждать продукты, предотвращая образование крупных кристаллов льда. Холодильный агрегат по своей сути – сердце всей системы, поэтому очень важно, чтобы агрегат был высокого качества.

Холодильные агрегаты Frios производятся полностью из европейских комплектующих на базе немецких компрессоров Bitzer, имеют защищенный корпус из нержавеющей стали с классом защиты IP55, а также встроенную систему энергосбережения, позволяющую экономить электроэнергию до 45%.

Frios — серия промышленных холодильных агрегатов

Применяется для быстрой заморозки, охлаждения и хранения мяса, рыбы, ягод, фруктов, овощей, полуфабрикатов и другой продукции пищевой промышленности.

Основные преимущества агрегатов FRIOS:

• Произведено на 100% из европейских комплектующих от мировых лидеров рынка промхолода
• Корпусное исполнение из нержавеющей стали, дающее 100% защиту от коррозии и других отрицательных воздействий окружающей среды.
• Модульная конструкция, дающая простоту монтажа и эксплуатации
• Возможность изготовления нестандартных агрегатов по особенностям Вашего производства.
• Система энергоэффективности, дающая экономию затрат на электроэнергию до 45%
• Увеличенный рабочий диапазон температуры окружающей среды -30…+45℃, что позволяет агрегату работать даже в экстремальных условиях
• Гарантия производителя 12 месяцев и больше
• Агрегат проходит заводские испытания на каждом этапе производства, что повышает надежность приобретенного Вами оборудования.

Особенности морозильной камеры и на что следует обратить внимание

Внутреннее пространство

Внутренняя камера предоставляет место размещения продуктов и обеспечивает доступность для входа/выхода продукции. Ее размер и конфигурация должны соответствовать потребностям пользователя, поэтому крайне важно на этапе проектирования закладывать оптимальные размеры внутреннего пространства камеры, так как недостаточная площадь камеры не позволит эффективно замораживать нужный суточный оборот продукции, а большая камера будет напрасно тратить электроэнергию и будет занимать производственные площади, что отрицательно скажется. себестоимости продукции в целом.

Дверь

Герметичная дверь предотвращает утечку холода и поддерживает заданные температурные режимы внутри камеры. Они играют немаловажную роль в сохранении холода и эффективности работы. Как правило используется 2 вида дверей: распашные или откатные.

Воздухоохладитель с напорными вентиляторами

Воздухохладитель обеспечивает охлаждение воздуха в камере и является одним из основных элементов холодильной системы и камеры заморозки в целом. Переменный шаг ребер воздухоохладителя составляет 12/24 мм, что позволяет работать камере как можно дольше между циклами оттайки.

Оттайка обеспечивается за счет горячих паров хладагента, что значительно уменьшает время оттаивания, увеличивает количество замороженной продукции и потребляет на 50% меньше электроэнергии.

Вентиляторы обеспечивают равномерное распределение холодного воздуха внутри камеры. Это предотвращает образование горячих и холодных зон, что важно для равномерной заморозки и сохранения качества и полезных свойств продукта, а также для высокой скорости замораживания.
Датчики и контроллеры

Датчики мониторят температуру и другие параметры внутри камеры, а контроллеры регулируют работу холодильного агрегата и других систем. Это позволяет поддерживать заданные условия замораживания.

Изоляция

Изоляция предотвращает утечку холода и тепла. Это помогает поддерживать стабильные температурные условия и снижать потребление энергии. Для шоковой заморозки требуется толщина изоляции в пределах 120–150 мм. Крайне важно подбирать только высококачественные сэндвич-панели, потому что стремясь снизить стоимость камеры многие пытаются сэкономить на сэндвич-панелях, используя более дешевые, в которых может быть неравномерно распределен изоляционный материал или пустоты внутри. Такие панели не позволят эффективно удерживать холод и поддерживать стабильную температуру в камере. Камеры шоковой заморозки Frios оснащены ППУ сэндвич-панелями толщиной 150 мм от лучших производителей в Украине.

Дефлектор

В камере шоковой заморозки играет важную роль в обеспечении равномерной заморозки продуктов и предотвращении образования инея. Дефлектор направляет поток холодного воздуха внутри камеры по разным направлениям, обеспечивая равномерное распределение холода по всей площади. Это предотвращает образование «горячих» и «холодных» зон внутри камеры, где температура может отличаться, что гарантирует, что все продукты замораживаются одновременно и равномерно. Это помогает предотвратить образование инея, состоящего из кристаллов льда, образующихся на поверхности продуктов и внутри камеры. Иней может привести к потере влаги и качеству продуктов, а также к засорению оборудования. Равномерное распределение холода снижает риск образования инея. Камеры шоковой заморозки Frios оснащены дефлектором в базовой комплектации.

Пол

Пол в камере шоковой заморозки должен соответствовать определенным требованиям, чтобы обеспечивать эффективную и гигиеническую заморозку продуктов. Важные характеристики пола в камере шоковой заморозки включают в себя:

• Материал: Пол обычно производится из рефленого алюминия, который является прочным, гигиеническим и устойчивым к низким температурам материалом. Обладает высокой стойкостью к коррозии и легко моется и дезинфицируется.
• Поверхность пола: Поверхность пола должна быть ровной и легко моющейся. Это облегчает уход за камерой и поддержание чистоты. Часто используются антикоррозионные и антискользящие покрытия для обеспечения безопасности персонала в условиях низких температур.
• Изоляция: Пол камеры должен быть хорошо изолирован, чтобы предотвратить утечку холода и минимизировать воздействие окружающей среды на температуру внутри камеры. Полы в камерах шоковой заморозки Frios имеют изоляцию 120 мм.

Освещение

Внутреннее освещение обеспечивает видимость внутри камеры, что важно для удобства работы персонала при загрузке и разгрузке продуктов. Камеры Frios оборудованы системой освещения в базовой комплектации.

Таким образом, камеры шоковой заморозки являются незаменимым оборудованием в пищевой промышленности, если вы хотите сделать свое производство надежным, прибыльным и высокопроизводительным. Их надежная работа и эффективность зависят от множества факторов, включая качество материалов, изоляции, соединений и других деталей. Внимание к деталям и использованию надежных компонентов в конструкции шоковой заморозки играют решающую роль в обеспечении успешной работы и удовлетворения потребностей предприятия. Именно поэтому при подборе оборудования для шоковой заморозки мы рекомендуем обращаться к надежному и проверенному производителю.

Наши награды и сертификаты: