Шоковая заморозка: Мифы и реальность

Часто при общении с клиентами по решению их вопросов улучшения производственного процесса, можно услышать опасения по поводу предлагаемого решения в виде шоковой заморозки. И хотя данная технология уже не новая, а опробованная и зарекомендовавшая себя на огромном количестве предприятий пищевой промышленности, по сей день существует ряд мифов, которые вызывают опасения у многих владельцев предприятий. Сегодня при помощи фактов, основанных на опыте, мы развеем наиболее популярные мифы о технологии шоковой заморозки, которые пугают владельцев предприятий пищевой промышленности, позволив вам тем самым избавиться от сомнений и начать повышать прибыльность вашего производства. 

Миф 1. Шоковая заморозка это дорого. 

Пожалуй самый популярный миф, о который разбивается многие попытки наладить качественное холодоснабжение предприятия. Этот миф зародился и живет за счет того, что на старте оборудование для шоковой заморозки требует тщательного подбора, не терпит экономии на комплектующих, а это, разумеется, требует финансовых вложений. Однако, в реальности есть ряд факторов, которые развеют этот миф:

• Долговечность и надежность: Оборудование для шоковой заморозки, как правило, отличается высокой надежностью и долговечностью. Камеры шоковой заморозки рассчитаны на интенсивную эксплуатацию и могут служить много лет без значительных затрат на обслуживание.
• Экономия на продукции: Шоковая заморозка позволяет существенно снизить потери продуктов из-за порчи. Это особенно важно для бизнеса, где даже небольшие потери могут приводить к значительным финансовым убыткам. В долгосрочной перспективе это помогает экономить деньги и увеличивать прибыль.
• Снижение затрат на консерванты: При шоковой заморозке нет необходимости использовать химические консерванты для продления срока годности продуктов. Это не только экономит средства, но и улучшает качество и натуральность продукции.
• Эффективность в производственных процессах: Шоковая заморозка ускоряет производственные процессы, так как продукты могут быть быстро заморожены и готовы к дальнейшей обработке или транспортировке. Это уменьшает время хранения и логистические затраты.
• Улучшение качества и товарного вида продукции: готовая продукция сохраняет свой первоначальный вид, вкусовые и полезные свойства, что повышает продажи и, соответственно, ваш доход.
• Площадь занимаемая камерой шоковой заморозки значительно меньше камеры обычной заморозки, что существенно повышает производительность при той же занимаемой площади помещения.

Следовательно, шоковая заморозка – это не просто не дорого, это еще и прибыльно. А грамотное финансовое планирование на предприятии – залог его успеха. 

Миф 2.  Шоковая заморозка потребляет слишком много энергии

Второй по популярности миф среди клиентов. В связи с постоянным ростом цен на электроэнергию, многие опасаются получить повышенную себестоимость производства, однако реальность немного иная.

Реальность: В целом утверждение, что шоковая заморозка потребляет больше энергии, чем обычная заморозка верно. Однако, не все так однозначно. Необходимо понимать, что шоковая заморозка друг другу рознь и разные камеры шоковой заморозки имеют совершенно разную комплектацию. Например, камеры шоковой заморозки Frios комплектуются системой энергосбережения, которая позволяет снижать потребление электроэнергии до 45%.

В результате вы получаете меньше затрат на электроэнергию и соответственно снижаете себестоимость своей продукции. 

Миф 3: Чем больше размеры камеры шоковой заморозки тем больше производительность

Реальность. На первый взгляд кажется, что чем больше продукции мы поместим в камеру шоковой заморозки, тем больше мы ее заморозим, но  в реальности мы существенно увеличиваем время заморозки и уменьшаем количество замороженной продукции в сутки. Производительность шоковой заморозки  зависит от температуры и скорости обдува продукции воздухом. При увеличении камеры скорость воздуха уменьшается и тем самым существенно увеличивается время заморозки. Камеры шоковой заморозки проектируются минимальных размеров, тем самым значительно повышая обдув продукции и уменьшая скорость заморозки.

Миф 4: Шоковая заморозка небезопасна для здоровья и вредит качеству продуктов.

Часто приходится сталкиваться с возражением, что шоковая заморозка может нести вред здоровью потребителя продукции. 

Реальность: Шоковая заморозка является абсолютно безопасным методом консервирования продуктов. Более того, она помогает сохранить продукты без добавления консервантов и химикатов. При шоковой заморозке большинство бактерий и микроорганизмов погибают, что делает продукты безопасными для употребления. Главное — следить за правильным хранением и размораживанием продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Данный миф живет за счет того, что часто при выборе холодильного оборудования не учитывается ряд факторов, такие как хранение после заморозки, расположение продукции в камере, качество самих холодильных агрегатов и т.д. Именно поэтому мы рекомендуем всегда сотрудничать только с проверенным производителем холодильного оборудования и не экономить на старте, покупая оборудование б/у. 

Есть еще пара популярных мифов о шоковой заморозке. И хотя они встречаются реже, чем описанные выше, давайте развеем и их. 

Миф 5. Продукты, подвергшиеся шоковой заморозке, нельзя хранить долго

Реальность: Одним из главных преимуществ шоковой заморозки является возможность длительного хранения продуктов без потери их качества. Продукты, быстро замороженные до очень низких температур, могут сохранять свои свойства в течение многих месяцев, а иногда и лет, если они хранятся при постоянной низкой температуре и в условиях герметичности.

Миф 6. Шоковая заморозка сложна и требует специальных знаний

Многие клиенты не хотят проводить модернизацию оборудования, мотивируя это тем, что более сложное оборудование вызовет необходимость дополнительного обучения персонала, специального обслуживания, что замедлит производственные процессы на предприятии. 

Давайте приведем факты, развеивающие этот миф:

• Интуитивно понятные интерфейсы: Современные камеры шоковой заморозки оснащены простыми и понятными интерфейсами. На дисплеях отображаются необходимые параметры, такие как температура и время заморозки, а также пошаговые инструкции, что делает процесс заморозки доступным и понятным даже для новичков.
• Автоматизация процессов: Множество современных моделей шоковых камер автоматизируют процесс заморозки. Пользователю достаточно выбрать нужный режим и загрузить продукты, а устройство самостоятельно контролирует температуру и время заморозки, обеспечивая оптимальные условия для сохранения качества продуктов. Вам не нужно проводить сложную переналадку каждый раз.
• Простое обслуживание: Современные агрегаты для шоковой заморозки требуют минимального обслуживания. Регулярная чистка и базовые проверки состояния оборудования легко выполняются с помощью инструкций производителя, что упрощает эксплуатацию. Кроме того, надежный производитель всегда обеспечивает доступным сервисным обслуживанием 24/7, что дает возможность вообще не влазить в процесс обслуживания камер, а предоставить это тем, кто их спроектировал, произвел и запустил в эксплуатацию.

Мы рассмотрели основные мифы о шоковой заморозке. Шоковая заморозка — это передовая технология, которая помогает сохранить качество, вкус и питательные свойства продуктов. Мифы и заблуждения, окружающие этот метод, часто возникают из-за недостатка информации или неправильного понимания процесса, а также в следствие того, что многие не учитывают среднесрочную и долгосрочную перспективы производственного цикла продукции, считая лишь стартовые затраты. Развенчав эти мифы, вы теперь сможете эффективно применять этот надежный и эффективный инструмент увеличения вашей прибыли и получения преимущества над конкурентами.

Наши награды и сертификаты: