Технология шоковой заморозки мяса

Шоковая заморозка – один из самых универсальных методов хранения продуктов, который обеспечивает сохранение вкусовых качеств, текстуры и товарного вида. Этот метод наиболее популярен при замораживании не только морепродуктов (рыбы, креветок, крабов), но и различных овощей, фруктов и ягод, а также мяса животных и птицы.

При шоковой заморозке температурный режим холодильного оборудования обычно достигает отметки -35°С, но, в некоторых случаях, она может быть намного холоднее (до -60°С), что обеспечивает практически мгновенное охлаждение и замораживание продуктов.

Оборудование, которое используется для шоковой заморозки продуктов

Залог качественной заморозки и длительного хранения продуктов и полуфабрикатов – не только создание низкого температурного режима, но и стабильная поддержка заданной температуры на протяжении длительного времени, причем колебания температурного режима недопустимы.

Предназначение шоковой техники Frios – максимально быстрая заморозка продуктов, которая предотвращает ухудшение питательных веществ и вкусовых качеств, минимизация факта размножения бактерий и микроорганизмов.

Оборудование для шоковой заморозки используется в различных отраслях пищевой промышленности, дистрибьюторами и поставщиками продуктов, переработчиками, в ресторанах, кафетериях, кейтеринге, магазинах, предприятиях общественного питания.

При шоковой заморозке, продукт подвергается быстрому охлаждению при помощи мощного потока воздуха. Сам процесс охлаждения характеризуется интенсивным конвективным теплообменом в условиях низкой температуры, который достигается при помощи специальных теплообменников и вентиляторов.

Среди типов оборудования для шоковой заморозки существует несколько типов оборудования:

• морозильные камеры для хранения (для шокового замораживания небольшого количества продуктов);
• морозильные камеры с тележками (наиболее оптимальный вариант при объеме замораживаемых шоковым способом продуктов от 200 до 1000 кг/час);
• туннельный шоковый морозильник с горизонтальным конвейером;
• многоярусные и спиральные конвейерные системы шоковой заморозки продуктов, полуфабрикатов.

Преимущества шокового охлаждения полуфабрикатов из птицы, говядины, свинины

Использование современного оборудования с технологией шоковой заморозки, позволит обеспечить повышенную безопасность пищевых продуктов и полуфабрикатов при хранении, а также:

• обеспечить высокое качество вкуса, питательности и текстуры;
• минимизировать обезвоживание, потерю веса и потерю внешних качеств продуктов при длительном хранении;
• уменьшить количество отходов и технологические потери за счет безопасного хранения продуктов.

Шоковая заморозка различных видов мяса

Для шоковой заморозки мясных полуфабрикатов чаще всего используют шкафы шокового охлаждения, плиточные машины и спиральные конвейеры. В сравнении с обычным холодильником шоковая заморозка способна увеличить срок хранения мяса более чем в 10 раз.

Если следовать этим рекомендациям, шоковое замораживание будет более эффективным:

1. Для шоковой заморозки свинины, баранины, говядины, птицы, стоит выбирать только качественные и свежие продукты.
2. Не стоит медлить с подготовкой к замораживанию, так как продукты (свинина, курятина, телятина, рыба), которые находятся при повышенных температурах, не только портятся, а в них активизируются микроорганизмы и патогенные процессы, снижающие длительность хранения.
3. Свести к минимуму различные загрязнения. При работе с продуктами, которые требуют дальнейшей шоковой заморозки, обязательно соблюдайте чистоту на рабочем месте (на поверхности, оборудовании, инструментах).
4. Использовать только качественную упаковку для замораживаемых продуктов (влагонепроницаемые пластиковые контейнеры или специальные пакеты, упаковку).

Свежее мясо обычно имеет самый длительный срок хранения и дольше всего хранится в морозильной камере без потери своих качеств:

• мясной фарш из индейки, телятины, баранины или свинины не стоит хранить более 4 месяцев;
• говядина и свинина (стейки, отбивные) хранятся от 4 до 12 месяцев;
• птица (неразделанная – не более 12месяцев, потроха – 3-4 месяца, разделанная на куски – до 9 месяцев);
• рыба – от 2 до 8 месяцев (в зависимости от жирности рыбы, чем она жирней, тем меньший срок хранения);
• колбасные изделия хранятся от 1 до 2 месяцев.

Инвестиции в шоковую заморозку

Если вы остро нуждаетесь в обновлении морозильного оборудования или расширении производственных мощностей, то предложение от Frios будет наиболее выгодным решением. Высокая надежность, простота эксплуатации морозильного оборудования для шоковой заморозки мяса, позволит легко увеличить объемы переработки свежих продуктов и обеспечить им длительное хранение.

Инвестиции в шоковую заморозку продуктов позволят не только сэкономить ваши финансы за счет минимизации отходов, но и помочь расширить имеющуюся продуктовую линейку.

Есть необходимость в качественном оборудовании для шоковой заморозки? Обращайтесь в офис по указанному адресу: Харьковская область, Харьков, ул. Пожарского, 2/10 , где вам помогут с выбором оборудования согласно потребностям производства.

При наличии вопросов, их можно задать менеджеру посредством телефонного звонка или через мессенджер:

+38 (050) 620-15-08, +38 (057) 780-65-75

Наши награды и сертификаты: