Шоковая заморозка грибов

Гриби широко використовуються як інгредієнт у різних харчових продуктах, таких як супи, соуси, каші, закуски і т.д. Вони також можуть бути заморожені або сушені для використання в подальшій обробці та застосовуватися не тільки у харчовій промисловості, але й у фармакології, виробництві косметичних засобів та виробництві біогазу.
Однак цей продукт дуже вимогливий до зберігання та обробки і вимагає ретельного підходу до технології. Найбільш сучасним та надійним способом збереження всіх необхідних корисних властивостей грибів, на сьогоднішній день, є шокова заморозка.

Можно ли замораживать грибы

Грибы можно и нужно замораживать, если мы хотим сохранить все полезные вещества и использовать их в дальнейшем производстве пищевых продуктов или хранить их как готовый продукт. В этом деле обычно на предприятиях используется шоковая заморозка грибов.

Шоковая заморозка грибов – это один из лучших способов хранения грибов в свежем виде. Этот метод позволяет сохранить все полезные свойства грибов и продлить их срок годности на длительный период времени. Однако, необходимо учесть некоторые особенности этого продукта, поскольку грибы продукт достаточно специфичен и требует тщательного подхода к процессу заморозки. Любое нарушение технологии может привести к потере их пищевой ценности, товарного вида и, как следствие, некачественному продукту и убыткам на производстве. Поэтому необходимо выбирать только качественное оборудование, позволяющее выдерживать технологию замораживания грибов и работать без сбоев и простоев. Грибы – продукт, не терпящий экономии в производстве.

Как происходит шоковая заморозка грибов

Процесс шоковой заморозки грибов происходит так: свежие грибы быстро замораживаются до очень низкой температуры, вследствие чего вода в них замерзает в микроскопических кристаллах. Эти кристаллы не повреждают клетки грибов и приводят к образованию льда внутри грибов. Это позволяет сберечь все полезные вещества и ароматы грибов.
Для шоковой заморозки грибов нужно использовать специальное оборудование, которое быстро замораживает продукт до -30 ° C либо ниже.

В целом выделяется 2 основных этапа:

• Подготовка. Перед началом процесса шоковой заморозки грибы необходимо тщательно подготовить. Сначала очищают от грунта и мусора, удаляют ножки и нарезают на кусочки нужного размера. Затем грибы нужно промыть холодной водой и высушить.
• Замораживание. Следующим этапом является замораживание грибов. Грибы помещаются в специальный контейнер или пакет, после чего быстро замораживаются при очень низкой температуре, как правило, от -30 до -50°C. Чем быстрее грибы замораживаются, тем меньше вероятность образования крупных ледяных кристаллов внутри продукта, что позволяет сохранять его первоначальный товарный вид.

Особенности технологии шоковой заморозки грибов

Замораживание грибов в камерах шоковой заморозки происходит при постоянной температуре от –30 до –50 оС и мощном обдуве ледяным воздухом, что позволяет:

1. сохранить первоначальный внешний вид грибов, что необходимо, если грибы используются как конечный продукт;
2. избежать усушки продукта и сократить производственные потери;
3. сохранить все витамины, минералы, ферменты и ароматы;
4. увеличить срок хранения грибов;
5. использовать грибы в других пищевых производствах, получая продукт, аналогичный тому, который изготавливался из свежих грибов.

Оборудование для шоковой заморозки грибов

Для шоковой заморозки грибов используется специальное оборудование, которое обеспечивает быструю заморозку продукта при очень низкой температуре. Его выбор зависит от многих факторов, таких как особенности производства, разновидность грибов, оборот продукции и т.д.

Наиболее распространенными видами оборудования для шоковой заморозки грибов являются:

• Камеры шоковой заморозки. Это специальные камеры, где температура снижается до -35°C или ниже, затем быстро восстанавливается до комнатной температуры. Благодаря этому происходит быстрое замораживание продукта, что позволяет сохранить все его качества. Этот вид оборудования является наиболее оптимальным с точки зрения издержек производства.
• Спиральные морозильные аппараты. Они представляют собой специальные устройства, в которых продукт проходит по спиральному конвейеру, обдуваемому ледяным воздухом с большой скоростью. Благодаря этому происходит быстрое замораживание продукта, позволяющее сохранить все его качества.
• Устройства для замораживания в жидком азоте. В этом случае продукт погружается в жидкий азот, быстро замораживающий его. Такой метод позволяет добиться очень низких температур, однако достаточно затратен и требует специальной организации производства.

Преимущества оборудования для шоковой заморозки Frios

Оборудование Frios для шоковой заморозки грибов:

• отличается высоким качеством комплектующих от ведущих европейских производителей;
• собирается при контроле качества на каждом этапе работ;
• идеально отвечает требованиям конкретного производства, поскольку разрабатывается индивидуально по требованиям заказчика;
• имеет выгодную цену.

Мы предоставляем гарантию на любое оборудование, производим монтаж и пусконаладочные работы по всей Украине.

Заказывая оборудование для шоковой заморозки грибов в компании Frios, вы получаете камеры, изготовленные по специально разработанному проекту, в соответствии с потребностями Вашего бизнеса. Мы предлагаем оборудование заводской сборки из комплектующих и узлов от европейских производителей, продукция которых пользуется спросом на мировом рынке промышленного холода, предоставляем гарантию, выполняем монтаж и пусконаладочные работы. Кроме того, вы можете бесплатно просчитать мощность оборудования, проконсультироваться с нашими менеджерами по работе камер и подобрать нужное оборудование индивидуально под потребности своего производства.

Frios Winter SF — серия промышленных камер шоковой заморозки

Применяется для быстрой заморозки мяса, рыбы, ягод, фруктов, овощей, полуфабрикатов и других продуктов пищевой промышленности.

Бесплатный просчет оборудования?

Вы можете бесплатно просчитать стоимость и мощность требуемого вам оборудования. Для этого нажмите кнопку ниже, заполните форму, в которой нужно подробно описать ваш запрос. Или завяжитесь с нашими менеджерами по телефону +38 (050) 620-15-08 или по e-mail: sales@frios.ua

Наши награды и сертификаты: