Шоковая заморозка овощей

Шоковая заморозка овощей – это быстрое, глубокое замораживание плодов овощных культур путем относительно непродолжительного воздействия на них сверхнизкой температурой. Она является важным этапом в процессе производства пищевой продукции и позволяет сохранить товарные и потребительские свойства овощей для дальнейшей продажи и переработки. Промышленное оборудование для заморозки овощей помогает фермерским хозяйствам избежать потерь урожая, а предприятиям пищевой промышленности – получить качественное сырье для переработки.

Особенности процесса замораживания овощей

Заморозка овощей на зиму позволяет поддерживать необходимый состав витаминов и минералов в рационе питания круглый год. К особенностям процесса замораживания следует отнести:

• обязательную подготовку овощей – мойку, очистку от несъедобной части, кожицы и семян;
• необходимость учитывать размеры плодов – крупные овощи нужно предварительно порезать на небольшие кусочки для ускорения замораживания;
• высокое содержание влаги в продукте, что может вызвать смерзание отдельных кусков;
• наличие овощей, содержащих ферменты, которые вызывают потемнение. Такие овощи предварительно бланшируют.

Какие овощи можно замораживать

Для замораживания идеально подходят:

• морковь;
• болгарский перец;
• стручковая фасоль;
• зеленый горошек;
• кукуруза;
• цветная капуста;
• буряк;
• брокколи;
• кабачки;
• баклажаны;
• тыква;
• помидоры.

Выбирая, какие овощи можно заморозить на зиму, следует отказаться от плодов, содержащих большое количество воды: редиски, редьки, огурца. После размораживания они просто потеряют вкус.

Принцип работы и технология шоковой заморозки овощей

Глубокая быстрая заморозка овощей предусматривает три последовательных этапа:

1. охлаждение – температура продукта должна опуститься до 0^о С;
2. замораживание – охлаждение овощей до –5^о С;
3. домораживание – глубокую заморозку при –30… –40^о С, при этом температура внутри овощей снижается до –18^о С.

Высокая скорость охлаждения продукта достигается за счет равномерного обдува ледяным воздухом в камере шоковой заморозки. Продукт при этом находится в специальной таре.

Чтобы заморозить овощи небольшого размера и веса (горошек, бобы, мелко нарезанные плоды) применяют метод флюидизации. Он предусматривает размещение продукта россыпью на горизонтальной емкости типа «решето», и подачу ледяного воздуха снизу с большой скоростью (не менее 13 м/с). В результате, овощи поднимаются потоком воздуха и пребывают во взвешенном состоянии до полной заморозки.

Плюсы и минусы шоковой заморозки по сравнению с другими способами

Основные преимущества шоковой заморозки овощей:

• высокая скорость замораживания, при которой внутри продукта образуются микроскопические кристаллы льда, не повреждающие его структуру. Поэтому, овощи шоковой заморозки сохраняют товарный вид;
• сохранение биохимии продукта, что обеспечивает сохранность вкуса, запаха и всех полезных свойств;
• уменьшение потерь от дегидратации при размораживании;
• сокращение продолжительности процесса заморозки в 4-7 раз, что снижает энергопотребление;
• возможность более длительного хранения, чем при обычной заморозке, за счет мгновенного подавления жизнедеятельности бактерий.

Единственный недостаток – необходимость затрат на покупку оборудования, но оно быстро окупается.

Производство замороженных овощей, как бизнес

Все большим спросом пользуется заморозка овощей на зиму для супов и других блюд. Сегодня такие овощные смеси можно встретить в любом супермаркете. Они чрезвычайно востребованы и приносят хороший доход производителю. Вы можете подобрать любой микс овощей для заморозки, а подходящее оборудование заказать в компании Frios.

Оборудование для шоковой заморозки овощей

Для интенсивного и глубокого замораживания овощей могут использоваться камеры шоковой заморозки различного типа:

• туннельные;
• флюидизационные;
• спиральные;
• конвейерные;
• плиточные – для заморозки овощей в упаковке правильной геометрической формы.

Преимущества оборудования Frios для шоковой заморозки

Заказывая оборудование для заморозки овощей в нашей компании, Вы:

• не переплачиваете за лишние холодильные мощности – мы разработаем и изготовим камеру, подходящую к требованиям и объемам вашего производства;
• покупаете качественное оборудование заводской сборки, изготовленное из комплектующих от лучших европейских производителей;
• получаете готовую камеру заморозки «под ключ» с монтажом, пусконаладочными работами и обучением персонала.

Мы предлагаем выгодные цены и предоставляем гарантию на все оборудование. Чтобы заказать камеру шоковой заморозки овощей —  заполните опросный лист на сайте компании Frios и отправьте его на sales@frios.ua

Frios Winter SF — серия промышленных камер шоковой заморозки

Применяется для быстрой заморозки мяса, рыбы, ягод, фруктов, овощей, полуфабрикатов и других продуктов пищевой промышленности.

Бесплатный просчет оборудования?

Вы можете бесплатно просчитать стоимость и мощность требуемого вам оборудования. Для этого нажмите кнопку ниже, заполните форму, в которой нужно подробно описать ваш запрос. Или завяжитесь с нашими менеджерами по телефону +38 (050) 620-15-08 или по e-mail: sales@frios.ua

Наши награды и сертификаты: