Преимущества камер шоковой заморозки для хранения ягод

Сельское хозяйство и пищевая промышленность с каждым годом становятся все более важными для обеспечения населения качественными и свежими продуктами. Одним из ключевых аспектов в этой области является сохранение свежести продуктов, особенно ягод, которые могут быстро утратить свои качества при неправильном хранении. В этой статье мы рассмотрим, как технология шоковой заморозки и камеры для нее могут значительно улучшить процесс хранения ягод в промышленных условиях.

Технические особенности шоковой заморозки

Прежде чем мы перейдем к обсуждению преимуществ камер шоковой заморозки, давайте разберемся в том, что такое сама технология шоковой заморозки и как она работает.

Шоковая заморозка — это метод замораживания продуктов, при котором они подвергаются очень низким температурам (обычно около -35°C и ниже) в течение очень короткого времени, обычно всего несколько десятков минут. Этот метод отличается от традиционной заморозки, тем что при традиционной заморозке продукты замораживаются медленно, что может привести к образованию крупных кристаллов льда, повреждающих структуру продукта, а при шоковой заморозке образуются маленькие кристаллы льда и сохраняется структура продукта .

Теперь давайте рассмотрим основные технические особенности камер для шоковой заморозки:

• Низкие температуры: Камеры для шоковой заморозки способны создавать и поддерживать крайне низкие температуры, что позволяет быстро и эффективно замораживать продукты без образования больших кристаллов льда.
• Быстрая заморозка: Продукты подвергаются воздействию низких температур всего лишь в течение нескольких минут, что позволяет сохранить их свежесть и питательные вещества в максимальной степени.
• Равномерное охлаждение: Камеры шоковой заморозки обеспечивают равномерное охлаждение продуктов, что предотвращает образование ледяных кристаллов внутри продукта и сохраняет его текстуру и вкус.
• Автоматизация и контроль: Технология шоковой заморозки обычно включает в себя автоматизированные системы контроля температуры и времени, что гарантирует точность процесса и предотвращает недомораживание  или перезамораживание продуктов.

Процесс шоковой заморозки ягод

Процесс шоковой заморозки ягод требует тщательного соблюдения технологии, иначе мы рискуем получить продукт плохого товарного вида. 

В целом процесс делится на несколько этапов:

1. Подготовка ягод: Процесс начинается с тщательной подготовки ягод. Они моются (кроме малины и клубники), очищаются от лишних стеблей, листьев и других дефектов. Важно, чтобы ягоды были свежими и высокого качества перед процессом замораживания.
2. Предварительное охлаждение: Ягоды помещаются в холодильную камеру для предварительного охлаждения до температур ниже +7 °C, это позволяет  более качественно отсортировать и упаковать ягоды.
3. Сортировка и упаковка: Ягоды сортируются по размеру и качеству. Затем они упаковываются в специальные контейнеры или пакеты, которые обеспечивают хорошую герметичность и защиту от воздуха, света и влаги. Это важно для предотвращения потери вкуса и питательных веществ.
4. Шоковая заморозка: Ягоды помещаются в камеру шоковой заморозки. Температура в этой камере удерживается на очень низком уровне, обычно около -30°C и ниже. Ягоды подвергаются этой низкой температуре в течение короткого времени, обычно всего несколько минут. Этот шоковой метод замораживания позволяет быстро извлечь из продукта тепло и предотвратить образование больших кристаллов льда.
5. Хранение: После шоковой заморозки ягоды переносятся в низкотемпературную камеру хранения, где они хранятся при температуре -18…-25 °C . 
6. Упаковка: Фасуются  и упаковываются ягоды в влагонепроницаемую и защищающие ягоды от воздуха и света упаковку. Это помогает сохранить качество продукта на протяжении длительного времени. 

Камеры шоковой заморозки – гарант качественного хранения ягод

Теперь, когда мы понимаем, как работает технология шоковой заморозки и какие у нее технические особенности, давайте перейдем к рассмотрению преимуществ использования камер шоковой заморозки для хранения ягод в промышленных условиях.

• Сохранение качества продукта. Одним из главных преимуществ шоковой заморозки для ягод является ее способность сохранять высокое качество продукта. Благодаря быстрому и равномерному замораживанию ягоды сохраняют свою текстуру, цвет, вкус и питательные вещества практически в исходном состоянии. Это особенно важно для ягод, таких как клубника, малина и черника, которые имеют нежную структуру и высокое содержание витаминов и антиоксидантов.
• Увеличение срока хранения. Камеры шоковой заморозки позволяют значительно увеличить срок хранения ягод. Благодаря быстрому замораживанию, микроорганизмы и ферменты, ответственные за порчу продукта, не успевают активно развиваться. Это означает, что ягоды могут быть сохранены на протяжении длительного времени без потери качества.
• Сохранение питательных веществ. Ягоды богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые делают их полезными для здоровья. Шоковая заморозка позволяет сохранить эти ценные питательные вещества, так как быстрое замораживание минимизирует потери. Это делает замороженные ягоды важным источником витаминов и антиоксидантов вне сезона.
• Увеличение гибкости производства. Использование камер шоковой заморозки позволяет предприятиям в пищевой промышленности гибко управлять производственными циклами. Они могут замораживать ягоды в сезон, когда они доступны в избытке и цены на них низки, а затем использовать их в другое время года, когда спрос выше. Это помогает выровнять колебания спроса и предложения и оптимизировать производство.
• Сокращение потерь. Традиционные методы хранения ягод, такие как сушка или консервирование, могут привести к потере значительного количества продукта из-за обработки и упаковки. В случае шоковой заморозки потери минимальны, так как продукты замораживаются в своем натуральном состоянии, без добавления консервантов или обработки.
• Безопасность продукта. Шоковая заморозка также способствует уменьшению риска бактериального загрязнения и снижает вероятность развития патогенных микроорганизмов. Низкие температуры убивают большинство бактерий и гарантируют безопасность продукта для потребителей.
• Транспортировка. Качественно замороженные продукты можно транспортировать на дальние расстояния без потерь. 

Как правильно подобрать оборудование для шоковой заморозки

Выбор подходящего оборудования для камеры шоковой заморозки представляет собой ключевой этап, необходимый для обеспечения эффективного и безопасного замораживания продуктов. Иногда возникают ситуации, когда новое холодильное оборудование, хоть и по мощности соответствует, не способно обеспечить ожидаемые результаты. В результате, оно может даже привести к финансовым убыткам, излишне потребляя электроэнергию и не обеспечивая должное качество замораживания продукции. Поэтому правильный выбор оборудования для камеры шоковой заморозки настолько критичен, что влияет на успешное и эффективное выполнение производственных процессов.

При выборе промышленной камеры для шоковой заморозки также важно учитывать следующие аспекты:

• Материалы и конструкция: Убедитесь, что камера изготовлена из высококачественных материалов, которые устойчивы к коррозии и санитарно безопасны. Конструкция должна быть прочной и долговечной. Экономия на этом этапе недопустима и ведет за собой большие потери в долгосрочной перспективе.
• Гигиеничность: Промышленные камеры должны соответствовать стандартам гигиеничности и легко моются для обеспечения безопасности продуктов и соблюдения санитарных норм.
• Простота обслуживания: Выберите камеру, которая легко обслуживается и ремонтируется. Запасные части и сервисное обслуживание должно быть доступным 
• Системы безопасности: Проверьте наличие систем безопасности, таких как аварийное отключение, сигнализация о проблемах с работой, и другие меры для предотвращения аварийных ситуаций.
• Сертификации и соответствие нормам: Удостоверьтесь, что камера имеет необходимые сертификаты и соответствует местным и международным нормам и стандартам безопасности и качества.
• Консультация с экспертами: Перед покупкой проконсультируйтесь с инженерами и специалистами, работающими в области промышленной заморозки, чтобы получить рекомендации и советы по выбору наилучшей модели.
• Производитель и поставщик: Выбирайте камеры от надежных и уважаемых производителей и поставщиков, которые имеют хорошую репутацию на рынке оборудования для пищевой промышленности.
• Эффективность заморозки: Подробно изучите характеристики заморозки, такие как равномерность охлаждения и время замораживания, чтобы быть уверенными в качестве процесса заморозки.

Камеры шоковой заморозки представляют собой мощное средство для промышленного хранения ягод. Их технические особенности, такие как низкие температуры, быстрый процесс, равномерное охлаждение и автоматизация, позволяют сохранить качество и питательные вещества ягод, увеличить срок их хранения, обеспечить безопасность продукта и транспортировать на дальние расстояния. Это делает шоковую заморозку неотъемлемой частью современной пищевой промышленности и позволяет нам наслаждаться свежими и полезными ягодами круглый год.

Преимущества оборудования Frios для шоковой заморозки

Заказывая оборудование для заморозки в нашей компании, Вы:

• не переплачиваете за лишние холодильные мощности – мы разработаем и изготовим камеру, подходящую к требованиям и объемам вашего производства;
• покупаете качественное оборудование заводской сборки, изготовленное из комплектующих от лучших европейских производителей;
• получаете готовую камеру заморозки «под ключ» с монтажом, пусконаладочными работами и обучением персонала;
• получаете увеличенную гарантию и сервисную поддержку;
• получаете качественные замороженные продукты с увеличенным сроком хранения и прекрасным товарным видом;
• снижаете себестоимость вашего производства, что позволит вам дополнительно зарабатывать;
• получаете честную цену.

Мы предлагаем выгодные цены и предоставляем гарантию на все оборудование. Чтобы заказать камеру шоковой заморозки —  заполните опросный лист на сайте компании Frios и отправьте его на sales@frios.ua

Frios Winter SF — серия промышленных камер шоковой заморозки

Применяется для быстрой заморозки мяса, рыбы, ягод, фруктов, овощей, полуфабрикатов и других продуктов пищевой промышленности.

Бесплатный просчет оборудования?

Вы можете бесплатно просчитать стоимость и мощность требуемого вам оборудования. Для этого нажмите кнопку ниже, заполните форму, в которой нужно подробно описать ваш запрос. Или завяжитесь с нашими менеджерами по телефону +38 (050) 620-15-08 или по e-mail: sales@frios.ua

Наши награды и сертификаты: